Lonza

9,00 IVA inclusa

Descrizione

La lonza in varie regioni d’Italia ha un nome differente. In alcuni casi si chiama coppa, in altri casi è il capocollo, ma si tratta sempre dello stesso salume.

La nostra lonza (o capocollo o coppa) è un prodotto creato con la parte superiore del maiale, la parte più vicina al collo (da qui il nome capocollo) e presenta una percentuale di grasso molto ampia, raggiungendo quasi il 40% della fetta.

Anche se stagionata per periodi medio lunghi, grazie all’elevata percentuale di grasso, la lonza rimane sempre molto morbida.

Questo prodotto, chiamato anche capocollo, è un’unione di tutte le esperienze di Norcino: si utilizza un budello per legare correttamente il prodotto durante le fasi di stagionatura, si avvale delle conoscenze della struttura del maiale per prendere le parti che si uniscono alla perfezione insieme e procede con una lavorazione accurata che porta il prodotto ad essere lavorato e speziato “secondo le modalità del mastro norcino”.

Alcuni sono soliti utilizzare il finocchio selvatico per la speziatura, altri utilizzano sale e pepe e poco più. Ogni laboratorio ha il suo metodo “ideale” per la lavorazione dello stesso e in questo modo si crea un prodotto unico.

 

Il trancio di lonza è composto da un pezzo da circa 500 grammi (circa metà della forma intera). A volte i tranci sono di lonze più grandi pertanto potrebbe esserci solo una parte centrale, quindi con il taglio piatto da entrambe le parti.

 

L’uso di questo insaccato è quasi unicamente destinato agli antipasti o alla preparazione di gustosi “panini”. Il prodotto è sempre morbido anche se molto stagionato e deve questa sua caratteristica ad una percentuale di grasso non bassa.

 

Provalo abbinato al lonzino e scopri le differenze tra la lonza (un insieme di carni lavorate per generare un blocco unico) e il lonzino (un insaccato composto prevalentemente da una parte di filetto).

 

Gusta la Coppa o Lonza con i tuoi amici in un “panino” davvero gustoso e condividi le tue foto con noi utilizzando l’hashtag #NorcineriaGamal gli scatti più intriganti verranno condivisi con i nostri follower!

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500 g circa

prodotto soggetto a calo di peso naturale

 

Informazioni aggiuntive

Peso 0.5 kg

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